Conditions d'accès au métier
Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi/métier est accessible sans diplôme particulier cependant une expérience dans le domaine de la pâtisserie est souhaitable.
Il est également accessible avec un Certificat d'Aptitude Professionnelle-CAP- en pâtisserie.
Conditions d'exercice du métier
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaciers, traiteurs traditionnels ou industriels, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, dans des restaurants.
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
Elle peut s'exercer les weekends, jours fériés et de nuit (tôt le matin).
Le port d'équipement de protection (tablier, gants, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.
Activités de Base
Activités quotidiennes fondamentales
Effectuer les opérations de préparation (choix, dosage des ingrédients, mélange, façonnage, ...) selon le type de pâtisserie
Procéder au nettoyage et rangement du plan de travail
Procéder aux opérations de cuisson et de finition des produits (garnitures, décoration ,
Compétences de Base
Compétences quotidiennes fondamentales
Procédures de fabrication de produits de pâtisserie
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de pétrissage manuel
Utilisation de matériel de nettoyage
Utilisation de pétrin mécanique
Utilisation d'outils de production (pétrin, four, ...)
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Activités spécifiques avec compétences associées
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
Chocolats
Confiseries
Conseiller le client et procéder à l'encaissement de la vente
Effectuer la gestion administrative et comptable d'une structure
Glaces, sorbets
Produits de boulangerie (pain blanc, baguettes)