Conditions d'accès au métier
Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi /métier est accessible avec un Brevet de Technicien -BT- ou un Brevet de Technicien Supérieur-BTS- en cuisine complété par une expérience professionnelle dans le domaine.
Conditions d'exercice du métier
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnel, gastronomique, d'entreprise, ...) en relation avec différents interlocuteurs (cuisiniers, fournisseurs, services d'hygiène, ...).
Elle peut varier selon le type de structure (taille, catégorie, ...).
Elle peut s'exercer en horaires irréguliers, les weekends, jours fériés, de nuit et être soumise à des pics d'activité.
Activités de Base
Activités quotidiennes fondamentales
Déterminer les besoins d'approvisionnement en denrées alimentaires et effectuer les achats
Elaborer la carte des menus et déterminer le tarif des plats
Planifier l'activité du personnel selon les impératifs (affluence, ...)
Superviser la préparation des plats et vérifier la finition (dressage, présentation, ...) selon les commandes
Compétences de Base
Compétences quotidiennes fondamentales
Chiffrage et calcul de coût
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques d'animation d'une équipe
Techniques de management
Activités spécifiques avec compétences associées
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
Animer des actions de formation auprès du personnel ou lors de sessions de formation
Apporter un appui au personnel de cuisine et proposer des axes d'amélioration
Concevoir de nouvelles recettes et élaborer des fiches techniques culinaires (ingrédients, quantité, ...)
Effectuer la gestion du service (suivi budgétaire, calcul de coût, marges, ...)
Participer à des manifestations professionnelles (concours de cuisine, salons professionnels, ...)
Spécialités algériennes
Spécialités libanaises
Spécialités marocaines
Spécialités syriennes
Spécialités tunisiennes
Vérifier l'application des normes d'hygiène alimentaire (prélèvements d'échantillons, date de validité des produits, conditions de stockage, ...) et transmettre les données aux services concernés