Responsable de bar-brasserie
Conditions d'accès au métier
Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi/métier est accessible sans diplôme particulier. Cependant, une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration peut être demandée.
Il est également accessible avec un Brevet de Technicien-BT- ou d'un Brevet de Technicien Supérieur-BTS- en hôtellerie/restauration.
Des notions de langues étrangères peuvent être requises.
Conditions d'exercice du métier
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de cafés, bars, brasseries, d'établissements hôteliers, d'établissements de spectacle en contact permanent avec la clientèle.
Elle implique une station debout prolongée et de fréquentes allées et venues avec le port d'un plateau parfois chargé.
Elle peut s'exercer en horaires irréguliers, les weekends, jours fériés ou de nuit et être soumise à des pics d'activité.
Le port d'une tenue professionnelle peut être exigé.
Activités de Base
Activités quotidiennes fondamentales
Accueillir les clients , présenter les produits et prendre les commandes
Desservir les tables, le comptoir et procéder à la remise en place
Effectuer la plonge (vaisselle, verrerie)
Effectuer le nettoyage du bar, de la salle et des équipements (machines à café, ...)
Préparer les consommations et effectuer le service
Présenter la note au client et procéder à l'encaissement des consommations
Compétences de Base
Compétences quotidiennes fondamentales
Modalités d'accueil de la clientèle
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de port de plateaux
Techniques de préparation de cocktails
Type de vins et liqueurs
Utilisation de matériels de café , bar
Activités spécifiques avec compétences associées
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
Coordonner l’activité d’une équipe
Gérer une structure
Procéder au comptage du fonds de caisse à la prise du poste et à la clôture
Réaliser des préparations culinaires simples (sandwichs, salades, ...)
Réceptionner les boissons et en effectuer le stockage
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes